Corso di formazione e di Aggiornamento HACCP – PuntoSicurezzA – Arezzo

Destinatari

Il corso haccp è rivolto a tutti i lavoratori che effettuano manipolazione alimentare (bar, ristoranti, mense, panetterie, gastronomie, addetti alla macelleria, addetti alla produzione di latticini, di pasta fresca, etc., in qualsiasi fase della produzione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto e distribuzione, compresa la somministrazione di prodotti alimentari) ed i loro responsabili (capi reparto, responsabili di settore, etc); operatori non qualificati del settore alimentare che assolvono semplici incarichi operativi.

Scopo

Lo scopo del corso è di fornire le competenze per lavorare o gestire in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP, nonché quello di assolvere agli obblighi di legge.

Articolazione della formazione

Come stabilito dalla DGRT 559/08 la fomazione haccp si distingue a seconda:

• dell’attività svolta, se semplice (ovvero dove non vi è manipolazione diretta degli alimenti) o complessa (ovvero laddove vi è una manipolazione diretta dell’alimento finalizzata alla produzione e preparazione);
• del ruolo svolto, se addetto o titolare/responsabile del PAC;
• che si tratti di prima formazione o di aggiornamento formativo.

L’attività formativa si articola in Unità formative, ognuna della durata di 4 ore.

Prima unità formativa:

• Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione);
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

Seconda unità formativa:

• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

Terza unità formativa:

• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene del personale.

Quarta unità formativa:

• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Articolazione e durata della formazione

L’Attestato di partecipazione viene rilasciato al termine del percorso formativo.

PER INFORMAZIONI CONTATTACI:

Telefono: 0575 380106 (Consulenze e corsi di formazione)

e-mail: formazione@puntosicurezzaar.com

RIFERIMENTI LEGISLATIVI

• Regolamenti CE 853/2004 – 854/2004 – 882/2004 “Pacchetto igiene”
• DGR 559/2008
• Linee guida
• D.Lgs. 193/07

AMBITO DI APPLICAZIONE

Il presente provvedimento si riferisce alle imprese alimentari1; in esse gli operatori del settore alimentare2, o i responsabili dei piani di autocontrollo da loro delegati, devono:

• possedere idonea formazione in ambito alimentare,
• assicurare la formazione del personale che opera all’interno della propria impresa , secondo le indicazioni riportate nell’allegato A della DGR 559/2008.

FINALITA’

Il Garantire la produzione igienica degli alimenti a tutela dei consumatori, nonché di salvaguardare gli stessi lavoratori da rischi connessi con talune malattie

PERCORSO FORMATIVO

Il percorso formativo si compone dei seguenti elementi:

• Formazione (entro 180 gg. dall’inizio dell’attività lavorativa o dalla data di assunzione)
• Aggiornamento (quinquennale),
• Addestramento (annuale, all’inizio attività lavorativa e al cambio tipologia di mansione)

SOGGETTI INTERESSATI

I soggetti interessati sono:

• gli operatori del settore alimentare;
• i responsabili dei piani di autocontrollo;
• gli addetti delle imprese alimentari.

UNITA FORMATIVE

I°unità formativa: di base, comune a tutti:

1. Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
2. Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
3. Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

II°unità formativa: riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo:

1. Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
2. Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
3. Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

III° unità formativa: di base, comune a tutti

1. conservazione alimenti;
2. approvvigionamento materie prime;
3. pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
4. igiene personale.

IV° unità formativa: riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti

Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Tuttavia, ai soli moduli formativi comuni, possono partecipare anche target diversi

AGGIORNAMENTO

• L’aggiornamento deve avere cadenza almeno quinquennale, anche qualora la formazione sia stata effettuata ai sensi della precedente normativa regionale in materia ed opportunamente documentata (es. nel caso in cui la formazione sia stata effettuata a marzo del 2004, l’obbligo dell’aggiornamento deve essere assolto entro marzo 2009).
• Gli operatori del settore alimentare ed i responsabili del piano di autocontrollo da loro delegati frequentano, con cadenza almeno quinquennale, un corso di aggiornamento composto da due unità formative, per un totale di 8 ore, tra quelle previste dall’Allegato A alla D.G.R. in questione; la scelta delle unità formative da frequentare è liberamente operata dagli stessi, in relazione alle esigenze formative individuali.
• Gli addetti frequentano, con cadenza almeno quinquennale, un corso composto da una unità formativa, per un totale di 4 ore, tra quelle previste dall’Allegato A alla D.G.R. in questione; la scelta dell’unità formativa da frequentare è individuata dal titolare dell’impresa alimentare o dal responsabile del piano di autocontrollo in relazione al fabbisogno formativo accertato.

PER INFORMAZIONI CONTATTACI:

Telefono: 0575 380106 (Consulenze e corsi di formazione)

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