Corso di formazione e di Aggiornamento HACCP – PuntoSicurezzA – Arezzo

Coloro che lavorano a contatto diretto e/o indiretto con gli alimenti, in ottemperanza del Pacchetto Igiene, devono possedere obbligatoriamente un’adeguata formazione in ambito alimentare.
Le attività formative in materia di igiene e sicurezza degli alimenti destinate agli alimentaristi sono obbligatorie e sostituiscono il vecchio Libretto di Idoneità Sanitaria.

Destinatari

Il corso haccp è rivolto a tutti i lavoratori che effettuano manipolazione alimentare (bar, ristoranti, mense, panetterie, gastronomie, addetti alla macelleria, addetti alla produzione di latticini, di pasta fresca, etc., in qualsiasi fase della produzione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto e distribuzione, compresa la somministrazione di prodotti alimentari) ed i loro responsabili (capi reparto, responsabili di settore, etc); operatori non qualificati del settore alimentare che assolvono semplici incarichi operativi.

Scopo

Lo scopo del corso è di fornire le competenze per lavorare o gestire in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP, nonché quello di assolvere agli obblighi di legge.

Articolazione della formazione

Come stabilito dalla DGRT 559/08 la fomazione haccp si distingue a seconda:

• dell’attività svolta, se semplice (ovvero dove non vi è manipolazione diretta degli alimenti) o complessa (ovvero laddove vi è una manipolazione diretta dell’alimento finalizzata alla produzione e preparazione);
• del ruolo svolto, se addetto o titolare/responsabile del PAC;
• che si tratti di prima formazione o di aggiornamento formativo.

 

L’attività formativa si articola in Unità formative, ognuna della durata di 4 ore.

Prima unità formativa:

• Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione);
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

 

Seconda unità formativa:

• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

 

Terza unità formativa:

• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene del personale.

 

Quarta unità formativa:

• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Articolazione e durata della formazione

L’Attestato di partecipazione viene rilasciato al termine del percorso formativo.